快过年了，来点儿老式点心吧~

桃酥，是我又爱又恨的东西。

爱它制作简单，口感酥得不行，一吃起来总吃不够。

恨呢？自然是恨它热量高啊！

老式桃酥

中筋面粉150克，细砂糖60克，猪油95克，鸡蛋（全蛋液）25克，泡打粉3克，小苏打1克，黑芝麻适量（表面装饰用）

更酥一些的版本：用50克玉米淀粉代替等量中筋面粉（即中筋面粉100克，玉米淀粉50克），进一步降低面粉筋度，口感会更松、更粉一些。

具体用哪个版本，看个人爱好哦~

把面粉、泡打粉、小苏打、糖混合，加入猪油和全蛋液，充分拌匀成为面糊。

猪油可以用等量植物油代替，但使用猪油的口感是最香酥的。泡打粉和小苏打都是必不可少的配料。

传统桃酥制作会使用臭粉，烘烤时候会膨胀得更迅速，从而得到裂纹更明显的成品。不过臭粉在家庭烘焙中很少使用，所以食谱中用泡打粉和小苏打代替了。

拌好面团以后，可以预热烤箱了。把烤箱预热到上下火190摄氏度，大约需要5-10分钟。

揉好的面团均匀分成8份，揉成小圆球。

面团放在铺了硅油纸的烤盘上压扁，撒上黑芝麻作为装饰（用手压一压使黑芝麻贴紧在面饼表面）。

烤箱预热好以后，将烤盘放入烤箱中层，大约烘烤20分钟。烘烤时间要根据烤箱的实际情况进行调整。烤到金黄色就可以出炉了。

看看它在烤箱里是怎么变化的~

刚出炉的桃酥摸上去会有一点软，完全冷却后就变得非常酥脆了，如果发软可以再继续烘烤一会儿。

它真的真的很酥哦！