1、把新炒菜锅放灶上小火加热，取一块带皮的肥肉。用筷子按着在锅里来回不停的擦洗。要保证肉皮把锅内壁的每一寸地方都擦到，整个过程大约持续10分钟左右。这个过程的目的是润锅，让部分油脂渗入锅体，不容易生锈。
2、用软抹布把锅擦干，取一块姜或用姜片再来回仔细的擦锅。这时候锅底还是小火加热，所以注意别把手烫伤，这个过程大约需要3～5分钟。这个过程的目的是为了去除锅的异味。
3、完成上面两个步骤后将火关掉，等待锅自然冷却后，再加清洗剂冲洗干净。然后晾干，新炒菜锅以后就可以放心的使用了。
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