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潞城甩饼

时间:2024-03-06 来源:视递美食网
潞城甩饼是山西潞城地区独有的一种特色民间小吃,因起源于潞城,故又称潞城甩饼。甩饼就是立春时春饼的一个品种,若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”,或叫“卷白馍” 。在潞城一带民间多用驴油制饼,吃甩饼时再卷上腊驴肉,油汪汪,香喷喷,口感外焦里软,不酥不烂,浓香可口,回味无穷。曾获多种奖项,受到食客好评。
潞城甩饼在晋东南、长治市餐饮比赛活动中多次荣获桂冠。2003年潞城市建国甩饼店王建国的甩饼参加中国太原国际面食节比赛荣获国际金奖。同年长治市阳光大酒店在江西南昌参加的第十三届中国厨师节美食展览会上表演的“甩饼”荣获“中国名点”奖。2004年潞城市鸿记饭店张建红的“甩饼”和长治市郊区马厂王建珍的“甩饼”参加山西省“ 汾酒杯”第四次烹饪大赛,又获“山西名吃”的称号。2003年和2004年王建国甩饼还在杭州、北京大显身手,深受食客的好评。
潞城甩饼创制何时,无文字记载, 只有口碑传说。相传唐明皇李隆基任潞州别驾时,微服私访至潞城县南门口,突然下起了大雨,主仆走进一家拉面火烧铺落脚用膳,想吃碗拉面。结果店伙计秦亨在和面时,放的水多了,晃条提不住,不小心又把面团掉进了油盆里。店主师傅董芳灵机一动,把掉到油盆里的面团赶紧拿出来,放在案板上擀成圆饼,撒上椒盐面,两边一叠盘成圆型用擀杖擀饼。由于和面时伤了水,在擀饼片时,面团有收缩性,所以董师傅就擀一擀, 甩一甩,待饼片甩得厚薄均匀立刻放在打火烧的鏊上烙制。但饼片一上热鏊,因皮薄表层立即鼓了起来,他急中生智,用手指将鼓得地方捅了一个窟窿,顿时洞开气跑,而董芳的手指也烫疼了,不由得在葱花盆里蘸了一下,手上带出了葱花,他随手把葱花甩在饼上,翻了个盖即刻端给客人吃。李隆基边吃边问:“这叫什么饼?又薄又软, 又焦又香,又好吃。”董芳吱吱唔唔答不上来。李隆基说:“我看你的饼是甩圆的,就叫‘甩饼’吧”。后来李隆基做了皇帝来潞州视察,府衙设宴招待他,李隆基一看没有“甩饼” ,府衙就派快马到潞城城南饭店取来甩饼助兴。这时经营甩饼的董芳才知道前几年第一次吃甩饼的客人是唐明皇,于是他写了一块“甩饼店”的招牌挂在店门外,客商都来小店吃皇帝吃过的“甩饼”,从此甩饼成了潞城一带的名牌产品, 一直沿续至今。
潞城甩饼原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。
饧好的面揪一个面剂,放在案板上用两头尖擀杖擀开撒上葱花、椒盐叠起来,盘成圆形。再用擀杖推擀成圆饼,将饼片搭在擀杖上多半片甩至成圆形,放在鏊上,在饼面上抹上驴油,翻转饼面,再抹一下油,烙2分钟即熟。吃的时候卷上薄腊肉片,蘸蒜泥就食,浓香可口,不酥不烂,不软不硬,越嚼越香,令人回味无穷。
做饼的要领:一是和面时干粉、清水比例要恰当。面团扎透扎匀,离盆离手两不沾。二是操作要利落。制饼时手眼配合,揉剂、擀片、叠折、盘形恰到好处,动作无误,甩出的饼厚薄均匀,大小同鏊。三是掌握好火候。甩饼必须用炭火。火大发黑,火小无色。故在甩饼鏊底下糊一层红土胶泥,烙出的饼才能达到外焦里软的效果。

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潞城甩饼有什么制作要点?

首先,选材。制作潞城甩饼的主要原料是面粉和猪肉。面粉要选择优质的小麦粉,猪肉要选择肥瘦相间的五花肉。此外,还需要准备一些调料,如大葱、生姜、酱油、料酒、盐、糖、五香粉等。其次,和面。将面粉倒入盆中,加入适量的水...

潞城甩饼哪家好吃

首先,我要介绍的是潞城市最有名的甩饼店——“潞城甩饼王”。这家店位于潞城市中心,是一家历史悠久的老店。他们的甩饼制作工艺独特,选用优质的面粉和新鲜的食材,经过多次擀面、折叠、煎炸等工序制作而成。甩饼外酥里嫩...

潞城甩饼需要哪些步骤来制作?

准备材料:首先,我们需要准备面粉、水、盐、油等基本材料。其中,面粉是制作甩饼的主要原料,需要选择优质的小麦粉。水是用来和面的,盐和油则是调味料。和面:将面粉倒入一个大碗中,加入适量的水和盐,用筷子搅拌成絮状。

制作潞城甩饼前需要做哪些准备工作?

准备馅料:潞城甩饼的馅料可以根据个人口味进行选择,常见的有猪肉、大葱、豆腐等。将选好的馅料切成小块,备用。调味:根据个人口味,可以提前将馅料进行调味,如加入生抽、老抽、五香粉、胡椒粉等调料,搅拌均匀,使馅料更加入...

影响潞城甩饼口感的因素有哪些?

潞城甩饼,又称潞州甩饼,是山西省长治市潞城区的一种传统小吃,以其独特的口感和丰富的历史文化内涵而闻名。潞城甩饼的口感受多种因素影响,主要包括以下几个方面:面粉的品质:潞城甩饼的主要原料是面粉,面粉的品质直接影响...

做潞城甩饼时需要考虑哪些以免影响口感?

潞城甩饼是一种传统的中式煎饼,主要流行于中国山西省长治市潞城区。它以其独特的制作方法和口感而闻名。为了确保潞城甩饼的口感达到最佳,需要考虑以下几个关键因素:面粉选择:潞城甩饼通常使用中筋面粉,这种面粉既能保证饼的...

潞城甩饼具有哪些独特的风味?

潞城甩饼,又称潞城烙饼,是中国山西省长治市潞城区的一种传统名吃,具有悠久的历史和独特的风味。它以选料讲究、制作精细、口感独特而著称,被誉为“山西一绝”。潞城甩饼的独特风味主要体现在以下几个方面:选料讲究:潞城...

潞城甩饼的做法有哪些?口感如何?

潞城甩饼的做法:准备材料:首先需要准备适量的面粉、温水、食盐、葱花、花椒粉、五香粉等调料。和面:将面粉倒入盆中,加入适量的温水和食盐,边加水边搅拌,和成柔软的面团。然后盖上湿布或保鲜膜,让面团醒发一段时间。揉...

有哪些把潞城甩饼做得美味的诀窍?

甩饼技巧:甩饼是制作过程中的关键步骤,需要将面团分割成小剂子,然后用力将剂子在案板上甩打,使其展开成薄饼。甩饼时要用力均匀,避免饼皮出现破损或厚薄不一。配料丰富:潞城甩饼的特色之一就是其丰富的内馅,通常包括猪肉...

潞城甩饼烹制的技巧有哪些?

煎好的甩饼表皮酥脆,内馅鲜美多汁。出锅:待甩饼两面金黄且内部熟透后,即可出锅装盘。出锅前可以撒上少量的葱花或者芝麻,增加香气和口感。总结来说,潞城甩饼的烹制技巧在于面团的和制、擀皮的均匀、馅料的调味、包裹的...

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